Ingredients:

Espaguete de 400g

2 colheres de sopa de azeite de oliva

3 alcachofras cozidas

1 chávena de cogumelos shiitake

1/2 chávena de ervilhas cozidas

1 cebola vermelha

3 dentes de alho

1 chávena de caju cru sem sal

1 chávena de manjericão fresco

Sumo de meio limão

Sal e pimenta

1 colher de chá de alho em pó

Queijo ralado (opcional)

 

Instruções

Mergulhar os cajus em água a ferver durante pelo menos 30 minutos.

Cozinhar o esparguete em água a ferver, utilizando as instruções na embalagem. Reserve 1/2 chávena da água fervida.

Para preparar o molho, combina os cajus embebidos, 1/2 chávena de água, o manjericão, o sumo de limão, 1 colher de chá de sal, o alho em pó e a pimenta, de acordo com o gosto. Mói tudo no liquidificador até obter um creme verde suave.

Cortar a cebola, o alho, e as alcachofras. Cortar os cogumelos em fatias finas. Numa frigideira wok, adicionar um fio de azeite e saltear a cebola em lume médio até dourar. Em seguida, adicionar os cogumelos e saltear durante 4 minutos. Acrescentar as alcachofras e as ervilhas e fritar durante 4 minutos.

Acrescentar o molho de caju e a meia chávena de água de cozedura da massa e mexer.

Para terminar, junte a massa e misture tudo. Rectifica o sal e a pimenta no final, ao teu gosto. No final, podes adicionar queijo ralado. Desfruta da tua refeição!

Nota: Como alternativa ao molho de caju, podes sempre usar creme esmagado com manjericão. Também é possível trocar as alcachofras por brócolos.