Cogumelo Ostra e Cogumelo Shiitake – Os protetores da natureza
E se tu conseguisses lutar contra o cancro, reduzir a poluição, ser naturalmente afrodisíaco, dotado de talento musical ao mesmo tempo que cheiras, surpreendentemente, bem? Não consegues. Mas estes habitantes da floresta conseguem. Encontrados, geralmente, na primavera e outono nos troncos das árvores de folha caduca, vivas ou em decomposição, os cogumelos Peurotus ostreatus, Pleurotus djamor e Lentinula edodes são um grupo verdadeiramente talentoso.
Já sentes ciúmes? A boa notícia, no entanto, é que podes encontrar todos estes talentosos cogumelos no teu cabaz Equal Food que recebes em tua casa, para saboreares e absorveres todos os seus superpoderes naturais.
Cogumelos ostra cinzentos, ostra rosa e shiitake, como são mais conhecidos, possuem alguns dos mais impressionantes benefícios para a saúde de todos os superalimentos, enquanto são, também, super saborosos. Não surpreende que eles sejam considerados presentes divinos para os deuses no antigo folclore chinês. Ainda não te estás a babar? Vamos olhar mais atentamente para aquilo que torna este místico e maravilhoso superalimento tão digno do nosso respeito.
O que existe dentro dos cogumelos?
São compostos, principalmente, por água, carboidratos e proteínas. Os cogumelos, no geral, são uma excelente fonte de fibras alimentares e energia. Contudo, os cogumelos shiitake e ostra elevam a fasquia no que diz respeito aos benefícios medicinais. Graças às estatinas que produzem naturalmente, os cogumelos ostra cinzentos e rosa têm demonstrado auxiliar na redução dos níveis de colesterol mau (LDL) no nosso organismo. O colesterol LDL é um dos principais fatores associados a doenças cardiovasculares como a aterosclerose, que é a principal causa de morte no Ocidente.
Mas estes modestos superalimentos não se ficam por aqui. Como os cogumelos shiitake, os cogumelos ostra contêm polissacarídeos beta-D-glucano, carboidratos que possibilitam aumentar a resposta do sistema imunitário contra o cancro. O cogumelo shiitake, cujas propriedades medicinais são conhecidas há milênios, é também um anti-inflamatório natural que torna as nossas defesas imunológicas mais fortes, com a ajuda de compostos que promovem a produção de glóbulos brancos. Os shiitakes são ótimas fontes de vitaminas B e D2, essenciais ao funcionamento dos processos digestivos, metabólicos, e da regeneração celular. Além de tudo isto, ainda são afrodisíacos.
A parte saborosa
Não é apenas o valor nutricional que faz estes cogumelos tão valiosos no arsenal nutricional de qualquer foodie. É também a sua versatilidade e o seu sabor único. Considerados iguarias na gastronomia japonesa, chinesa e coreana, os cogumelos ostra cinzentos têm um sabor de nozes umami com um toque de anis doce, tornando-os perfeitos para refogados, ensopados e molhos.
Os cogumelos ostra rosa são mais mastigáveis e assemelham-se a carne no sabor e textura, tornando-os a melhor escolha como cobertura para uma massa ou um risotto, ou como alternativa vegetariana ao bacon. Possuem uma vida útil que ronda um dia, o que significa que não é fácil encontrá-los nos supermercados.
Os cogumelos shiitake possuem um sabor amanteigado e terroso quando cozinhados, e são excelentes para saltear ou incorporar num caldo. O tipo de shiitake mais procurado é conhecido como donko, e são uma variante mais rara e pequena, distinguível pelas suas lascas brancas nos seus chapéus. Já estás com fome? Dá uma vista de olhos em mais algumas receitas, como a receita de noodles com cogumelos shiitake, e começa a cozinhar!
Funky fungi
Deliciosos e terapêuticos, as virtudes destes cogumelos parecem intermináveis. Mas espera, há mais…
Descobertas recentes no campo da micologia revelaram o papel indispensável dos micélios na manutenção de solos saudáveis e na capacitação da comunicação entre árvores. No caso dos cogumelos ostra cinzentos, esses micélios também são usados para paralisar e digerir os nematóides que os atacam, tornando-os um dos poucos fungos carnívoros.
Além disso, os cogumelos ostra são capazes de neutralizar e restaurar solos contaminados por toxinas como a gasolina e os óleos provenientes do petróleo, aumentando sua reputação de protetores da floresta. Na verdade, estes fungos heróicos são capazes de crescer e degradar plásticos oxi-biodegradáveis.
Mas talvez a descoberta mais bizarra tenha sido feita há menos de dois anos, quando um cogumelo ostra rosa foi conectado a um sintetizador modular. O resultado é uma faixa musical sobrenatural e surpreendentemente agradável, que lembra Plantasia (1976) de Mort Gartner. Quem sabe, talvez o futuro da música também seja baseado em plantas.
Behind the scenes
Estes são verdadeiros organismos mágicos. É uma pena que tantos sejam colhidos apenas para serem deitados fora, por capricho corporativo do negócio impiedoso da grande distribuição, que reclama padrões de beleza nos quais estes cogumelos podem não encaixar-se. É por isto que acreditamos em resgatar estes alimentos virtuosos: para que possamos ter a possibilidade de experienciar o que realmente significa ser cuidado enquanto se cuida dos que estão à nossa volta.
Mas o verdadeiro herói desta história é a pessoa que os fornece, o produtor de cogumelos, Bruno Miguel. Bruno dirige a Mushrooms Mountain, uma produção familiar em Valverde, Alcanede. Ele fornece à Equal Food os seus deliciosos produtos excedentes desde 2019, e representa uma de nossas parcerias mais longas e queridas. Pequena, dedicada e orgânica, a Mushrooms Mountain é exatamente o tipo de negócio que a Equal Food se esforça para apoiar, e estamos verdadeiramente gratos pelos adorados acréscimos que complementam os nossos cabazes.