O dia de São Valentim está à porta e não há nada mais original e pessoal do que oferecer um docinho feito com muito amor por nós a alguém especial!
Estes cupcakes de beterraba da @helathyvibesbyvero cumprem todos os requisitos! São deliciosos, fofinhos e ainda por cima saudáveis, pois são feitos com a beterraba do nosso cabaz. 🧁
Experimentem! De certeza que os vossos amores vão chorar por mais!
Ingredients:
- 200g beterraba crua descascada e triturada (em alternativa podes utilizar puré de abóbora na mesma quantidade)
- 2 ovos biológicos
- 50g açúcar de coco (1/2 chávena)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 mão cheia de pepitas de chocolate 70%
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 150g farinha de amêndoa
- 50 farinha de aveia
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Vamos cozinhar! 👩🍳
- Descascar e ralar ou triturar a beterraba num processador de alimentos.
- Numa tigela, bater os ovos com um batedor de varas e juntar todos os ingredientes molhados.
- Numa outra tigela juntar todos os ingredientes secos e misturar bem.
- Envolver as duas misturas e mexer com cuidado.
- Encher as forminhas de muffin/cupcakes com a massa e levar ao forno pré-aquecido a 170 graus por 30-35 minutos ou até que os cupcakes estejam completamente assados (podem fazer o teste de palito).
- Deixar arrefecer e podem já comer ou, se quiserem, podem ainda acrescentar o topping cor de rosa de leite de coco que fiz (usei apenas a parte espessa) com 1 colher de sopa de sumo de beterraba, 1 colher de chá de xarope de ácer ou mel e ágar-ágar e levar ao frigorífico por 1-2 horas para engrossar e está pronto para servir!